LOS LÍMITES ESTÁN
SOLO EN TU IMAGINACIÓN

Todo este rollo empezó hace unos 9 años, el día en que dos reposteros amateurs, empezaron a buscar clases prácticas en temas de pastelería y repostería, se cansaron, NO encontraron nada que se acercara un poco si quiera a lo que querían aprender, tenían demasiadas interrogantes y todo mundo solo seguía recetas. Ahí empezó la preparación, investigación, desarrollo y el juego en el nuevo laboratorio de prácticas!!

Decidimos transformar la educación de pastelería tradicional a un nivel al que nos hubiese gustado aprender a nosotros, brindando un aprendizaje integral, con la habilidad de especializar y formar profesionales capaces de crear e innovar en base al conocimiento científico. Una enseñanza para comprender no sólo los “¿cómo?” sino que también los “¿Por qué?”.

Pensamos que la repostería es mucho más que solo seguir recetas y procesar sin entender, no basta con elaborar postres o pasteles deliciosos, debes comprender el comportamiento y función de tus materias primas, su esencia.

Un buen repostero debe entender las técnicas y poder aplicarlas correctamente entendiendo sus límites pero a la vez con libertad, libertad de poder saborizar, libertad de poder sustituir ingredientes, todo esto sin afectar su textura y sin estar apegados a recetarios.

Claro que nos basamos en recetas y te vamos a compartir una buena cantidad de ellas, pero lo mas importante es que ponemos en tus manos todo el resultado de nuestras pruebas y error, además de las experiencias recopiladas, el soporte y las asesorías de varios de los mejores reposteros del mundo dulce.

Estamos listos para juntos llevar al límite las posibilidades !! Aprende con los MEJORES!

El programa más completo: la unión de nuestros 5 módulos especializados.

👉 Nuestro objetivo: formar diseñadores de postres capaces de combinar distintas técnicas de repostería, entendiendo la función de cada ingrediente y su efecto en el resultado final.


🔹 Módulos incluidos

Repostería Creativa y Mesas de Postres – 3 meses
Pastelería Profesional – 4 meses
Repostería Molecular – 2 meses
Panadería Innovativa – 2 meses
Chocolatería – 1 mes

📅 Duración total: 12 meses


📦 Incluye

Más de 48 clases presenciales
Manual para diseño de postres
Sweet-pairing
Costeo de postres y pasteles + tabla automática
Recetarios digitales + colección personal de los Chefs
Guías y manuales de técnicas en cada módulo
3 clases de asesoría personal 1:1
Seguro contra accidentes
Cortesía 50% de estacionamiento TJ / Estacionamiento gratis MXL

💲 Costos

Inscripción certificación completa: $4845 MNX
(Incluye uniforme bordado)

Inscripción a un solo módulo: $2945 MNX
(Incluye uniforme bordado)

Colegiaturas mensuales (incluyen ingredientes): $5301 MNX


📅 Próximos inicios

Tijuana 
Febrero
Miercoles 4 - 3 a 7 pm
Viernes - 3-7 pm

Marzo
Sábado 7 de marzo - 3 a 7 pm

Mexicali
Jueves 5 de febrero – 9 am a 1 pm
Jueves 5 de febrero  – 3 a 7 pm

                                                            📘 Detalle por Módulo
🍰 Pastelería Profesional

Curso disruptivo para aprender a crear pasteles desde cero: ciencia de los ingredientes, técnicas modernas y tendencias.
Duración: 16 clases presenciales

Aprenderás:

• Uso de utensilios y equipo profesional
• Horneado y comprensión de bizcochos a nivel de ingredientes
• Rellenos y coberturas desde técnicas base
• Estructura interna y estabilización de bizcochos
• Bordes perfectos con crema batida / buttercream
• Decoraciones de tendencia internacional
  

Próximo inicio: 6 de febrero


🔬 Repostería Molecular

El postre como experiencia sensorial: texturas, emplatado y técnicas de vanguardia.

Aprenderás:

• Uso de aditivos, sifones, dewar, termocirculadores
• Sweet-pairing avanzado (combinación de sabores)
• Cryo-reposteria / Técnicas con nitrógeno líquido: Nitro-helados, dippin dots, palomitas-nitro
• Postres de vitrina: Mousses, glaseados, insertos, jellys instantáneos, gelificación avanzada, 
• Postres al plato: ahumado en frío, esponjas, esferificación (directa e inversa), espumas, soplado de isomalt, cristalización de manitol

Próximo inicio: 4 de febrero

🍫 Chocolatería

El módulo favorito de todos: entender y dominar el chocolate en múltiples formas.

Aprenderás:

• Cómo elegir el chocolate correcto
• Origen, usos y aplicaciones
• Métodos de atemperado
• Pistoleados, pulverizados y efecto velvet
• Ganaches de vida extendida
• Bombonería avanzada
• Formulación de pralines, pastas y giandujas
• Elaboración de: Trufas, bombones de vaciado, bizcochos, baños trufados, ganaches, glaseados, mousses,
  
  Próximo inicio: 4 de abril

🎨 Repostería Creativa y Mesas de Postres

Transforma tus mesas de postres con técnicas de alta repostería.
Incluye 10 postres con más de 45 elaboraciones.

Teoría destacada:

• Seguridad e higiene en cocina
• Diseño de sabores y combinaciones gustativas
• Uso y selección de colorantes
• Moléculas en los ingredientes (grasas, azúcares, gelificantes, chocolate)

Técnicas: espumado, gelificación, emulsificación, infusiones.
Montaje de mesas: diseño, cálculo de porciones, presupuestos y costeos.

Preparaciones destacadas:
Pâte à choux, macarons, masas quebradas, cheesecakes, eclairs, mousses, pralines, caramelos, creme brûlée, brownies, malvaviscos flameados, pâte de fruits, ¡y más!

Próximo inicio: 5 de febrero (Mxli) - 1 de abril (Tijuana)

🥖 Panadería Innovativa

Aprende a amasar, leudar y hornear correctamente para poder crear cualquier pan.

Aprenderás:

• Tipos de masas, amasados y porcentajes panaderos
• Leudado, horneado y laminado
• Moléculas en los ingredientes (harinas, levaduras, grasas, azúcares, etc.)
• Panadería Salada: masa madre, pizza, focaccia, baguette, pretzel
• Panadería Dulce: conchas, polvorones, roles, donas, brioche, babka, cubiletes
• Panadería Laminada: croissants tradicionales, bicolor, rombo, tartas y rolls

Próximo inicio: 3 de abril

También tenemos clases para peques! Da click en el siguiente link y tendrás toda la información completa:)

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