Cursos foráneos

MASAS LAMINADAS - VIENOSSERIE & CHOUX

La Viennoiserie o bollería enriquecida es una de las tendencias que están pegando fuerte y por ello, lanzamos el tercer y último taller de este año con nuevos sabores 🍫🥃🍵☕🌰 Qué voy a aprender? Teoría de inicio - Cohesión y amasado de masas - Laminado y tipo de pliegues - Tipos de mantequilla - Fermentación y formula DDT (Desired Dough Temperature) - Funcionalidad de la levadura y comparativos (seca, fresca, MM) - Pigmentación de masas - Piezas bicolor - Formado y gramaje de piezas - Congelación y almacenamiento 🥐 Elaboraciones prácticas 🥐 CROISSANT NATURAL - Masa para croissant CRUFFIN STRAWBERRY&CREAM - Crema aireada de fresa CROISSANT DE ALMENDRA - Crema de almendra PAIN AU CHOCOLAT BICOLOR - Chocolate bar NEW YORK ROLL - Crema de ponche navideño CROISSANT ROCHER - Crema de Nutella - Cobertura de choco-avellana CROISSANT TART CRÈME BRÛLÉE - Relleno horneable de Crème brûlée BABKA PISTACHO-NARANJA - Masa brioche - Pasta de pistacho PROFITEROL EXOTIC FRUIT - Masa choux - Crema diplomatica de maracuya - PDF Frambuesa PARIS BREST - Masa choux - Crema de queso Rockefort - PDF Guayaba Este fué nuestro curso anterior 👇🏼 Incluye: Insumos, materiales y uso de equipo. Manual impreso, recetario digital y Diploma. Coffee break. Uniforme en clase ENSENADA Día y hora 18 de Mayo 9:00am a 8:00pm (una hora de comida a mitad del curso). Costo $199dlls (Todo incluído) Puedes apartar con 50dlls