Certificación en Repostería 2024
27/09/2023
Certificación en Repostería
Nuestro curso integral más completo actualmente, es la unión de nuestros 5 Diplomados especializados. El objetivo es formar diseñadores de postres capaces de combinar las diferentes técnicas de repostería para crear postres, conociendo las funciones que tienen los ingredientes y el efecto en nuestra preparación final, mediante clases completamente prácticas! MODULOS - Repostería creativa y mesas de postres (3 meses) - Pastelería profesional (4 meses) - Repostería molecular (2 meses) - Panadería innovativa (2 meses) - Chocolatería (1 mes) Duración 12 Meses Incluye - Mas de 48 Clases presenciales - Manual para diseño de postres - Sweet-pairing El método - Costeo de postres y pasteles + tabla automática - Recetarios digitales + colección de recetas personales de los Chefs - Guías y manuales de técnicas en cada modulo - 3 clases de asesoría personal 1:1 - Seguro contra accidentes - Cortesía en estacionamiento % Costos Inscripción: 255 dlls (Incluye uniforme y dossier digital) Colegiaturas mensuales (Incluye ingredientes) Precio normal: $269 dlls Pago preferencial: $249 dlls (pagando antes del 5 de cada mes) *Próximos inicios* Pasteleria profesional Miércoles 3 de Julio - 3 a 7 pm Repostería creativa Viernes 3 de Mayo - 5 a 9 pm Panadería innovativa Viernes 2 de agosto - 5 a 9 pm Chocolatería Miércoles 1 de Mayo - 9 a 1 pm Repostería molecular Sábado 4 de mayo - 9 a 1 pm
Aquí abajo te explicamos cada modulo ;)
Si deseas tomar solo uno de los módulos que se describen abajo, se paga solo una inscripción de $155 dlls y las mensualidades que dure ese módulo :)
PASTELERÍA PROFESIONAL
Curso disruptivo donde te vamos a enseñar de una vez por todas a crear pasteles, SÍ, a CREAR sin que tengas que estar buscando sabores y recetas en Google! Te vamos a enseñar los porqués de la pastelería, el funcionamiento de los ingredientes y la ciencia detrás de las técnicas mas importantes en la pastelería moderna. Especial para los que se van iniciando en Pastelería o para los que quieren reforzar sus bases y entender el funcionamiento desde cero. Este es un curso de 16 clases presenciales donde te vamos a transformar en un verdadero pastelero! Que voy a aprender en el curso? - Uso adecuado de utensilios y equipo de pastelería - Hornear y entender un bizcocho a nivel ingredientes - Elaboraciones (a partir de técnicas) de diferentes tipos de rellenos y coberturas - Estructura interna y estabilización de un bizcocho - Cómo lograr bordes perfectos en crema batida/buttercream - Decoraciones en tendencia internacional Próximos inicios : Miércoles 3 de Julio - 3 a 7 pm
REPOSTERÍA MOLECULAR
La repostería moderna se trata no solo de comerte un postre, sino de crear una experiencia mientras te lo comes, y es ahí donde juegan un papel importante las texturas y el emplatado. Este curso está lleno de técnicas culinarias aplicadas a un mundo dulce... ¿Qué voy a aprender? INTRODUCCIÓN A LA REPOSTERÍA MODERNA - Introducción a los aditivos, azúcares, tecnológicos y utensilios (Sifones, Dewar, Termocirculadores) - Combinación de sabores por medio del "Sweetpairing" HELADERÍA - Introducción al Nitrógeno Liquido - Formulación de helados - Emplatados y combinación de texturas - Nitro-helados - Dippin dots - Palomitas-nitro POSTRES DE VITRINA - Formulación de mousses (bases, aireantes y estabilizantes) - Tipos de glaseados - Jellys instantáneos - Gelificación avanzada (comportamiento de los gelificantes) - Ahumado en frio - Esponjas POSTRES AL PLATO - Hipercongelación (postres con nitrógeno líquido) - Sous vide (cocina al vacio) - Esferificación (directa e inversa) - Formulación de espumas (tipos, bases y estabilizantes) - Soplado de isomalt y cristalización de manitol Próximos inicios : Sábado 4 de mayo - 9 a 1 pm
CHOCOLATERÍA
Sin duda el ingrediente más usado en la repostería alrededor del mundo es el CHOCOLATE! 🍫 En este módulo vamos a conocerlo y entenderlo, vamos a usarlo fundiendo, aireando, temperando; dentro de preparaciones básicas como un ganache, o mas complejas, como bombonería de vaciado 🤤🤤🤤 ¿Qué voy a aprender? - Cómo escoger el chocolate correcto - Origen, uso y aplicaciones - Métodos de atemperado - Pistoleados, pulverizados y velvet - Formulación de ganaches de vida extendida Próximos inicios : Miércoles 1 de Mayo - 9 a 1 pm
PANADERÍA INNOVATIVA
¡Vamos a sacar el estrés en nuestras clases de panadería! :) Aprendamos cómo integrar, amasar, leudar y hornear correctamente un pan, una vez que entendemos las bases, ¡podemos elaborar cualquier pan que se nos ocurra! 🥯🍞🥖🫓🥐 ¿Qué voy a aprender? INTRODUCCIÓN A LA PANADERÍA - S/H en cocina - Tipos de masas - Tipos de amasados - Porcentajes en panadería - Leudado - Moléculas en los ingredientes Trigo y harinas Agua Levadura y agentes leudantes Sal Azúcares Grasas y diferencias Leche Huevos - Horneado - Laminado y pigmentado de masas PANADERÍA SALADA - Masa madre, levains, prefermentos - Pizza - Foccacia - Baguette - Pretzel - Soft pretzel PANADERÍA DULCE - Conchitas - Polvorones - Pan de mujer de piloncillo - Roles de canela - Puerquitos - Brioche - Babka - Donas - Cubiletes - Pan de feria PANADERÍA LAMINADA - Croissants - Croissants bicolor - Croissants rombo - Tarta croissant - Croissant rollo Próximos inicios : Viernes 2 de agosto - 5 a 9 pm
REPOSTERÍA CREATIVA - MESAS DE POSTRES
¡Ya cámbiale a tus mesas de postres! :D Postres tradicionales (y algunos no tanto) pero en versiones renovadas. Juguemos con texturas, presentaciones y colores a través de clases prácticas y asesoría personalizada con técnicas de alta repostería profesional. 10 postres con más de 45 elaboraciones Teoría destacada - Seguridad e higiene en cocina - Diseño de sabores mediante combinaciones gustativas SP - Uso y selección de colorantes - Moléculas en los ingredientes Cremas para batir Mantequillas Huevo Azucares Almidones y gelificantes Chocolate - Técnicas de repostería Espesamiento Gelificación Aireación Emulsificación Infusiones - Mesas de postres Diseño y montaje Calculo de porciones Tipos de mesas Presupuestos y costeos - Herramientas extra Hoja de calculo para costeos automáticos Tablas comparativas Planeadores Contrato sugerido Preparaciones destacadas Pate a choux, anatomía de un macaron, masas quebradas, cheesecakes, chocolates rellenos, eclairs, soletillas, mousses, almíbares, cristalizados frutas/flores, coral tuiles, pralines, caramelos, creme brulee, infusiones, brownies, malvaviscos flameados, pate de fruits... + Próximos inicios Viernes 3 de Mayo - 5 a 9 pm
