Cursos foráneos
21/09/2023
DAVID VIDAL EN MEXICALI - THE FUTURE OF PASTRY DESIGN
Desde Strömstad, Suecia, nos visita el galardonado chef David Vidal, reconocido mundialmente por su delicadez y armonía a la hora de emplatar. El Chef Vidal es conocido mundialmente por una técnica en la repostería moderna conocida como postres al plato, una rama de la repostería que por las técnicas que involucra, solo pueden elaborarse al momento, como si se tratara de un platillo de la cocina salada. Mediante distintas preparaciones, David Vidal logra crear un balance perfecto que se ve reflejado en sus platillos, tanto en sabor como visualmente. ¡Déjate llevar por sus creaciones y aprende de la mano del chef Vidal para lograr resultados tan bellos que no querrás comerlos! En esta primer clase, nos enfocaremos en la elaboración de tres postres al plato que involucrarán las siguientes preparaciones: - PEPINO, LIMÓN Y ENELDO 🥒🌿💚 * Sorbete de limón * Bavaroise de Opalys * Lemon curd * Tuile * Merengues de eneldo * Chocolate de Yuzu caramelizado - FRAMBUESA, YUZU, REGALIZ Y DULCEY 🍓🥮🍫 * Cremeux de Dulcey * Gel de frambuesa * Base blanca * Gelato de frambuesa * Curd de sudachi * Crumble de regaliz * Merengues de frambuesa - MANJARI, CAFÉ Y CEREZA ☕🍒🌸 * Cáscara de tarta * Bavaroise de chocolate oscuro * Namelaka de café * Gel de cherry y shiso * Sorbete de chocolate oscuro * Compota de cherry Incluye: Insumos, materiales y uso de equipo. Manual impreso, recetario digital y Diploma. Coffee break. Uniforme en clase MEXICALI Día y hora POR CONFIRMAR Costo $499 dlls (Todo incluido) Puedes apartar con $250 dlls y cubrir el resto hasta una semana antes del curso 😉✅
DAVID VIDAL EN MEXICALI - INNOVATE AND ELEVATE: ADVANCED PASTRY TECHNIQUES
¡Una segunda clase con postres completamente diferentes! En esta segunda clase, nos enfocaremos en la elaboración de tres postres al plato que involucrarán las siguientes preparaciones: - MARACUYÁ, BANANA, COCO Y CHOCOLATE BLANCO 🍌🥥🌴🌞 * Flexi-ganache de chocolate blanco * Ganache montado de coco * Gel de maracuyá * Jelly de banana * Mousse de maracuyá * Glaseados espejo amarillo * Sorbete de banana - BLUEBERRY, LIMÓN Y ALMENDRA🫐🍋🤎 * Merengue de limón * Mousse de blueberry * Compota de blueberry * Base blanca * Gelato de blueberry * Lemon curd * Esponja de almendra - MASCARPONE, CAFÉ Y AVELLANA ☕🍫🥃 * Sablé de almendra * Gelato de mascarpone * Namelaka de café * Micro esponja de avellana * Cremeux de avellana * Chocolate oscuro caramelizado MEXICALI POR CONFIRMAR Costo $499 dlls (Todo incluido) Puedes apartar con $250 dlls y cubrir el resto hasta una semana antes del curso 😉✅
